12 de junio de 2012

Comer lo que hay...

Anoche llegamos a la casa de mi mamá... Con una gran bolsa ecológica llena de panes frescos y cositas ricas para rellenarlos y cenar con ellos. Pero siempre "escaneo" la cocina de mi mamá! Su asistente había hecho una rica sopa de auyama y zanahorias... Y las ideas salieron solas... Mi papá sacó una caja de Matzos que le habíamos regalado... Yo abrí la nevera y encontré una bolsa de ciboulette... Busqué en la vitrina del ceibó de la sala algún pequeño recipiente y encontré estos micro vasitos traídos de Alemania... Todo estaba listo... Es darle rienda suelta a la imaginación y solo pensar en agradar y emocionar a tus seres queridos!!! Terminó convirtiéndose en un delicioso abreboca y un elemento que decora tu mesa y alegra el alma de quien lo degusta!!! Buen provecho!

7 de junio de 2012

Arroz con pollo libanés


Es un plato muy típico y casero del Líbano. Mezcla de arroz con carne de res y especias del Medio Oriente que se complementa con trozos de pechuga de pollo sancochada y semillas de piñones y almendras fileteadas tostadas. Se sirve con labin (yogurt árabe). 

Este plato fue una de las primeras comidas libanesas que aprendí a hacer. Es un plato que gusta a todos, fresco, completo, y tan rico para compartir en familia porque reconforta el alma... es muy fácil de hacer, espero que lo disfruten! Y mil gracias a ti, Tia Margarita, por ser siempre mi referencia de sabores en la gastronomía libanesa. 

INGREDIENTES

Para el pollo
2Pechugas enteras de pollo con piel/hueso
Cebollín, ají, cilantro, sal, 1 estaca de canela
Agua hirviendo suficiente para cubrir las pechugas
Para el arroz con carne
3Cucharadas de mantequilla clarificada (se puede usar aceite con mantequilla)
1/2Kg. carne molida
2Cdtas. 7 especias árabes
3Tz de arroz blanco (pueden usar parboiled o vaporizado, considerando las medidas de agua en cada caso)
6Tz de caldo de las pechugas de pollo (colado)
Para el adorno
1Cda. mantequilla clarificada
100Grs. de piñones
150Grs. de almendras fileteadas
Pueden usar solo almendras. También pueden agregar nueces y/o pistachos
2tazas de yogurt árabe

INSTRUCciones

Para el pollo

Hiervan agua en una olla y agreguen todos los ingredientes. A fuego medio/alto dejen cocinar por media hora y verifiquen que se hayan sancochado. Retiren del consoné y dejen refrescar. Eliminen la piel, huesos, cartílagos y venitas. Con la ayuda de sus manos "corten" el pollo en tiras de 1cm (mas o menos) de ancho. Reserven en un envase hermético, para evitar que se reseque el pollo.
Para el arroz con carne

Derritan la mantequilla en una olla grande y coloquen, poco a poco, la carne molida hasta que quede sin líquidos en el fondo. Condimenten con la pimienta árabe y sal. Agreguen el arroz y revuelvan hasta que los granos se vean transparentes... Viertan el caldo de pollo, y a fuego alto, permitan que se reduzca el líquido hasta que el mismo no sobrepase el arroz con carne. Tapaenla olla, fuego al mínimo, 10 minutos.
Para el adorno

Derritan la mitad de la mantequilla en una sartén pequeña (pueden sustituir por aceite), agreguen los piñones y a fuego lento/medio remuevan constantemente los piñones hasta dorar. Retiren los piñones de la sartén y coloquen sobre servilletas absorbentes. Limpien la sartén, coloquen la otra porción de mantequilla y repitan el procedimiento con las almendras.
Emplatado

Con la ayuda de aros (latas de atún sin las dos tapas) que colocarán sobre el plato, sirvan el arroz con carne dentro del aro. Compacten con una cuchara. Retiren el aro y coloquen los trozos de pollo sobre el arroz con carne. Luego, dejen caer una lluvia de las semillas sobre el pollo y el plato. Terminen colocando un recipiente con el yogur en el plato o coloquen una porción en el mismo plato... Pueden agregar trozos de pan pita tostados para adornar.


Buen provecho!


















                                 







El plato es un lienzo... Solo deben divertirse con los colores y las formas de los alimentos... La familia debe retomar el ritual de compartir la mesa! Consiente a través de la buena mesa!