3 de abril de 2017

ASADO NEGRO

No olvides que en Ig soy @DoritaG!

Esta receta, tan íntimamente ligada a los sabores venezolanos del terruño, no era una de las básicas mías. He encontrado recetas y creo que ya le di mi toque a la receta del Maestro Don Armando Scannone que él llama Asado Criollo de Muchacho (1) del libro rojo Mi Cocina. 


Esta es la receta de él con mis toques personales! 

2 1/2 kg muchacho cuadrado con su grasa • 1/4 tz de aceite • 2 tz cebolla rallada • 6 dientes de ajo machacados • 1 1/2 tz de tomates rallados • 1/3 tz pimentón rallado • 1 cda salsa inglesa • 1/2 cdta orégano • 3 cdtas sal • 1/2 cdta pimienta negra • 1 Maltin polar • 1/2 tz aceite para freír • 3 cdas papelón granulado • 4 tz de agua • 5 ajíes Sartenejas del Horticultor despepitados

Prepara un adobo mezclando aceite, cebolla, tomate, pimentón, ajo, salsa inglesa, orégano, sal, pimienta y malta. Si no deseas rallar, lleva todo al procesador o a la licuadora en la mínima velocidad. No licuar... solo trocear. Lleva a un envase y coloca la pieza de carne. Tapa y trata de mantener en la nevera unas 2-4 horas. 
En una olla grande y de paredes gruesas, agrega el aceite y encima el papelón. No hace falta revolver. Cuando comience a caramelizar es hora de colocar la pieza de carne sin el adobo y se dora uniformemente dándole vueltas. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por 15 minutos. Se agregan las 4 tz de agua licuadas con los ajíes Sartenejas, se revuelve, se deja hervir por 10 minutos, para luego colocar a medio fuego, tapado, por unas 2 1/2 horas. La carne debe quedar blanda. Puedes agregar más tiempo y más agua y sal durante este tiempo. 

Se saca del fuego. Se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa (no la licúes) con la ayuda de una cuchara de madera. La colocas en una olla. Si queda muy líquida puedes hervir hasta reducir o tomar 1/4 tz de agua y diluir 1 cda de maicena y agregar al líquido con la ayuda de un batidor en forma de hilo para que no haga grumos. Rebana la carne antes de colocarla dentro de la salsa (este es un secreto que me dio @lamontelongo) y sirve con arroz blanco y plátanos fritos... con arepitas o con ñoquis de plátano y con pistou de cilantro (así se dice correctamente y agradezco al @saludcondrjaytips la enseñanza). 


Esto es Venezuela en un plato. Llévalo a tu mesa. Dale tu toque. Explica a tu familia que esta es una receta tradicional venezolana y envícialos diciendo que lleva papelón y malta. Regala el amor en una comida con sabor al país que te vio nacer y crecer!  



24 de marzo de 2017

Pollo a color!


Hoy, desde @puravidamas con @manuelsainz me encanta compartir esta receta fácil, rápida, sencilla, saludable, llena de colores y sabores y perfectamente amoldable a tus necesidades, provisiones y gustos! 


•Milanesas de pollo • pimientos Siviri del Horticultor • queso de cabras con miel y nueces de @anankequesos • papas lavadas sin pelar • romero fresco • pimienta roja • miel • salsa soya • jengibre rallado • sal • aceite • pabilo • plancha eléctrica o sartén 


Si ya tienes todo sobre la mesa es hora de comenzar! 


Comienza por lo que necesita más tiempo de cocción. Toma cada pimiento y coloca sobre una tabla para cortar a lo largo y retirar las semillas. Luego, con una cucharilla, rellena con la máxima cantidad de queso de cabra con miel y nueces de @anankequesos 🐐y reserva en un plato.



Coloca en una tabla una milanesa de pollo y sobre ella pones un pimiento Siviri, condimenta con romero, sal y pimienta roja. Envuelve con amor la milanesa, permitiendo que el pimiento quede en el medio con la ayuda del pabilo,  para no dejar escapar la cremosidad de queso. 



Un chorrito de aceite para barnizar cada enrollado y coloca sobre la plancha a fuego medio-alto. Rota a medida que se va sellando. Yo agregué unas ramitas de romero porque mi cocina quería perfumarse de sus aromas! 


Mientras tanto, en un plato lleva las papas enteras al microondas calculando 2-3 min por papa. Pincha con un tenedor y si no están blandas coloca unos minutos más. Al estar listas corta en cuadros y llevar a un wok o sartén con un chorrito de aceite de Oliva @henrimor y dejar que se doren. Agregar ramitas de romero, sal y pimienta. 

Justo cuando ya están dorados por todos sus costados los enrollados de milanesa, puedes taparlas sobre la misma plancha, para crear una especia de horno que termine de cocinar sus más íntimas profundidades. 


La salsa: el una ollita, un toque de aceite para invitar a salir los sabores del jengibre rallado, salsa de soya, miel y al final un 1 tz de agua con 1/2 cdta de maicena hasta hervir. 



Acompaña con lechugas frescas y tomates. Comparte y disfruta. Contágiate de mi amor por la cocina!

6 de enero de 2017

Mi torta de cumpleaños

Torta Omita MiGurt



Mañana 7 de enero celebraré (con el favor de Dios) mi 48° cumpleaños. Y como quiero esta torta, que la hago yo misma, pues yo misma la voy a hacer. La gente me dice que no debería hacer nada para mi cumpleaños, pero definitivamente yo amo cocinar y porqué no cocinar para mí y mis quereres? 

Les comparto la receta con lujo de detalles... 


Qué me hace única? Trasladar amor y MiGurt a una receta!


Hace algunos días probé MiGurt con trocitos de piña y fue una experiencia que me transportó a la torta de piña que nos hacía mi abuelita Omita. Divina, cremosa! Y listo, se activaron las musas. 


Me encanta hacer cosas diferentes y para cambiar un poco y hacer única mi receta, cambie piña por fresas. Sustituí algunas cosas de la receta original del bizcocho por MiGurt de fresas y el relleno fue sustituido íntegramente por MiGurt con trocitos de fresas. Una experiencia única, divina, fresca, que aleja la torta tradicional del sentimiento de culpa. También me valí de esta tendencia de tortas desnudas para deshacerme de los excesos, con una torta exquisita y nutritiva que deleite mis sentidos... y los tuyos!


Pequeños y grandes la amarán y tú te sentirás seguro de llevar a sus platos una porción de alegría con garantía de salud. 

 




Precalienta tu horno a 350°F y diviértete..

 

Requieres de un molde circular de 23 cm de diámetro o mas grande, todo depende de lo alto que quieras hacer este pastel desnudo y la cantidad de capas que desees. Para el molde de 23 cm requieres hornear en dos tandas. Un molde mas grande da menos trabajo porque horneas una sola vez y la torta no es tan alta. Yo hice este pastel desnudo con el molde de 23 cms

 

 


200 gr mantequilla o margarina

500 grs azúcar

8 huevos (separadas claras de yemas)

500 grs harina todo uso, cernida

6 cdtas polvo de hornear 

150 cc MiGurt líquido semidescremado con fresa

100 cc agua

1 cdta esencia de vainilla

1 cda ron o licor de fresas

margarina y harina para cubrir el molde.

 

Para el relleno y decoración:

4 a 6 MiGurt batido con trozos de fresas de 125 grs muy fríos

1 kg de fresas limpias  

1 tubo chocolate para untar

 

Lo mas importante a la hora de cocinar es tener todos los ingredientes y utensilios a la mano. Así te sientes un chef en tu cocina! Luego de pesar todos los ingredientes y separar los huevos, en una taza de medir mezcla el yogurt líquido, agua, vainilla y licor. 

 

En el recipiente de tu batidora agrega todas las claras y bate a punto de nieve. Traspasa a otro recipiente y reserva. En el utilizado agrega la mantequilla o margarina y bate hasta cremar. Incrementa la velocidad para lograrlo. Baja la velocidad y agrega el azúcar. Ya mezclado vuelve a subir la velocidad y mantenla mientras agregas las yemas, una a la vez. Baja la velocidad e incorpora el polvo de hornear, la mitad de la harina y la mitad del líquido. Una vez que la mezcla sea homogénea, aumenta la velocidad, por un minuto, baja a mínimo y repite el procedimiento con la mitad restante. En este momento y a mínima velocidad, lleva las claras batidas a la mezcla y con movimientos envolventes, ayudado por una paleta, incorpora con delicadeza. 

 



Barniza el molde con margarina y coloca unas 2 cdas de harina. Con pequeños movimientos en el molde, permite que la harina lo cubra todo. 

 

Asistido por una paleta agrega la mitad de la masa al molde y lleva al horno por 40-45 min o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio. Retira del horno y permite que se refresque antes de desmoldar. Hazlo y cubre con una toalla limpia. Repite todo con la mitad restante. 


Al estar frescas ambas tortas, con la ayuda de un cuchillo largo, corta cada una en dos círculos. Probablemente deberás nivelar el superior. Con ese retazo pruebas mas temprano el sabor del bizcocho!

 

Sobre una bandeja o plato decorado que sea de tamaño adecuado para la torta, coloca la primera mitad con el lado liso sobre la bandeja. Dirígete al refrigerador y lleva al espacio de trabajo los envases de MiGurt muy fríos. Toma una paleta y coloca el contenido sobre el disco del bizcocho. Yo utilicé casi 2 envases de 125 grs de Migurt por capa. Coloca 1 de las capas de bizcocho que nivelaste. Nuevamente MiGurt batido con fresas. Le toca el turno al otro disco nivelad; mas MiGurt y por último, el cuarto disco con la superficie lisa hacia arriba para que da ese aspecto impecable de terminación. Limpia cualquier exceso de MiGurt que salga del bizcocho. Lleva al refrigerador  unas 5-6 horas para que la torta se compacten.

 

Para decorar la torta, llévala del refrigerador a la mesa de trabajo, unta la superficie con el chocolate y decora con fresas frescas. Lleva a la nevera hasta una media hora antes de servir, pero si lo deseas, la puedes dejar como parte de la decoración de tu fiesta, porque MiGurt es pasteurizado y no se va a dañar, pero ese sabor, muy frío, es exquisito! 


Demuestra qué te hace único y crea esta misma torta con los tres sabores que ofrece MiGurt: fresas, durazno y piña. Solo debes cambiar las fresas frescas por cubos o rebanadas de duraznos o piña. 

 


 

 

3 de noviembre de 2016

CIABATTA TROPICAL

Hoy como cada 3 de noviembre desde el siglo XVIII se celebra el "Día del Sándwich" gracias a que el Conde de Sandwich pidió a su cocinero que pusiera su pieza de carne entre dos rebanadas de pan. No se habría imaginado ese señor que sus palabras darían inicio a un divino bocado a base de pan y los más variados alimentos. 

¿En la variedad está el gusto? Aquí les comparto mi más reciente creación... y como esta, otras de mis recetas las puedes encontrar en @MiGurtVe 




Ciabatta tropical 

by #DoritaCooksConMigurt


2 pan Ciabatta 

1 lata de atún de 184 gr escurrida

1 MiGurt 125 gr de piña @migurtve 

1 pepino mediano sin piel y sin semillas en cuadrados pequeños 

1 cda frutos rojos deshidratados 

1 cdta almendras fileteadas tostadas (opcional)

hojas de lechugas verdes y moradas 

tomates Cherry para decorar 

sal y pimienta 


En un recipiente mezcla el atún escurrido, MiGurt @migurtve, pepino picadito, frutos secos y semillas de almendras (usa la que más te guste: merey, maní, ajonjolí, nuez). Revuelve e integra todos los ingredientes, incluyendo sal y pimienta. 

Si quieres que tus ciabattas parezcan recién salidas de horno, rocía con spray de agua potable y lleva al horno precalentado en 350°F por unos 4-5 minutos. Dales tiempo a refrescarse y corta por la mitad. Llena de color usando las crujientes hojas de lechugas y luego agrega unas 3 cdas de la mezcla de atún con ese toque tan increíblemente caribeño y exótico que regala la piña de MiGurt. Cubre con más hojas de lechugas usando colores contrastantes. Sirve sobre una rústica tabla de madera, deja el plato de porcelana para otro día! Lúcete y destaca la madera con unos coloridos tomates Cherry. Disfruta y atrévete a hacerlo diferente: deja la mayonesa de lado y sorprende con MiGurt de piña, el toque agridulce que todos amarán!

21 de octubre de 2016

VIAJAR Y CREAR

VIAJAR Y CREAR

by #DoritaCooks 




El fin de semana estuve en @LaColoniaTovar y llevé mi lonchera llena de provisiones de @migurtve pensando en hacer algo rico para consentir a mis papás. En la salida de las compras trajimos galletas colonieras de mantequilla y chocolate, también "jarillazos"... y así pasó! 




TARTALETAS COLONIERAS 

1 jarillazo (durazno/albaricoque cultivado en El Jarillo)

1 MiGurt de durazno de 250g con pulpa de auténtica fruta 

5 galletas de chocolate

1 cda de mantequilla/margarina derretida 

1 cdta azúcar 

1/2 limón 

2 envases de vidrio o plástico adecuados 



En una tabla corta en pequeños cuadros un jarillazo y  reparte en el fondo de dos envases apropiados con un toque de jugo de limón. Cubre las frutas con el contenido del envase de 250 grs de MiGurt de duraznos y lleva al congelador. 

Mientras se congela, en un procesador de alimentos, pulveriza las galletas y mezcla con azúcar y mantequilla derretida. Una vez congelado el MiGurt, coloca unas 2-3 cdas de la mezcla de galletas y compacta con ayuda de tus dedos. Lleva nuevamente al congelador y en no más de una hora, podrás despegar con la ayuda de un cuchillo los bordes y desmoldar en un plato. No dudes en darle el toque artístico a esta divina, refrescante y saludable opción de postre o merienda e incluye algunas hojas de flores o las flores completas, cucharillas de madera, pistilos y hasta hojas de yerbabuena o albahaca. 




Invita a los más pequeños de casa a convertirse en Chef por un día y disfruten esta nueva creación culinaria! 

No te intimides... cambia los duraznos por fresas o piña. Igual hazlo con  el MiGurt y cambia el sabor de las galletas por vainilla, mantequilla o coco. 

Eres el mejor artista de tu propia cocina, disfruta cocinar y alimenta de manera saludable, rica y divertida a tus seres queridos! 

Y no dejes de visitar @migurtve para ver esta y muchas recetas creativas y fáciles disfrutando de la versatilidad de las variedades de MiGurt




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26 de junio de 2016

PASTEL DE CARNE ROSTIZADO

No es un secreto que a veces se hace complicado seguir una receta al pie de la letra por la imposibilidad de disponer de ciertos ingredientes. No te angusties y déjate llevar por tu instinto. Algunos ingredientes pueden ser sustituidos y hacer una nueva versión, sin quitar la esencia. 

Esta receta es la variación de uno de mis favoritos Chef del mundo: Jamie Oliver. Creador de recetas sencillas y fáciles que cualquiera puede llevar a cabo. 

PASTEL DE CARNE ROSTIZADO  



2 cebollas regulares 
aceite
sal y pimienta
1 cdta de comino 
12 galletas de soda
2 cdtas orégano 
2 cdtas colmadas de mostaza 
500 gr carne molida
1 huevo grande
2 dientes de ajo 
2 ajíes sartenejas 
1 cdta paprika 
2 cdas salsa inglesa
300 grs frijoles bayos cocinados al dente 
1/2 tz maíz dorado en granos 
1 lata de 400 gr de tomates troceados
2 cdas vinagre balsámico
2 ramitas frescas de romero
1 limón

Precalienta el horno a su máxima temperatura. Pela y corta finamente una de las cebollas. Colócala en una sartén grande a fuego medio con 2 chorritos de aceite, sal, pimienta y comino. Saltea cada 30 seg por unos 7min o hasta que apenas comience a dorarse. Lleva a un recipiente grande para que se refresque. Desmenuza las galletas de soda en su propio empaque con la ayuda de un rodillo. Agrega al envase de la cebolla con el orégano, mostaza y la carne molida. Parte el huevo, agrega y sazona con más sal y pimienta. Con las manos limpias, amasa y mezcla bien. Lleva esta mezcla a una tabla y moldea como si tuvieran en tus manos un balón de rugby. Rocía con aceite el pastel y barniza toda superficie. Coloca sobre una bandeja o envase refractario y lleva al horno precalentado, para llevarlo a 400ºF por cerca de una hora y media.
Mientras esto sucede corta la otra cebolla en cuadros de 1cm. Pela y rebana el ajo. Deja los ajíes en finas rebanadas y lleva todos estos a la misma sartén que usaste con 2 chorritos de aceite a fuego medio por 7 min revolviendo cada 30 seg. Añade la salsa inglesa, los frijoles bayos, tomates y vinagre balsámico. Permite que hierva, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 minutos. En los últimos 5 minutos agrega los granos de maíz. Verifica la sazón. 



Saca del horno tu pastel y llévalo a una fuente baja que permita rodearlo de la salsa. Decora con las ramas de romero y antes de servir rocía con gotas de jugo de limón. 

Sirve con papas, puré, vegetales, arroz. Es una receta tan divina que combinan con todo. 



La receta original tiene algunas variaciones como garbanzos por los frijoles bayos. Rebanadas de tocineta recubren el pastel al final, pero las omití. No lleva maíz, pero lo hice para agregar color. Lleva cilantro en polvo pero no lo usé. El resultado? Una absoluta divinidad sin romperme la cabeza! 

Emplatado
Servir con cariño y regalar 5 minutos más de tu tiempo para que tu plato parezca una obra de arte y así convertirte en el mejor artista de tu propia cocina: no tiene precio! Buen provecho... 

23 de junio de 2016

LOS MILAGROS EXISTEN!

Tengo que confesar que hoy llegué a casa sin la mínima inspiración para cocinar. Di miles de paseos entre neveras, congeladores, alacenas y mis musas no se manifestaban. Quería algo sencillo, sabroso, que no diera tanto trabajo,sanito. Y se hizo la luz! 




Precalienta tu horno en 400°F
.
Ubica:
6 huevos
1/2 tz de harina de arroz (trigo, avena, camote, garbanzos, la que te guste)
2 calabacines en tiras (usé el sacapuntas)
30 mitades de tomates grape deshidratados 
10 aceitunas
3 pimientos mix en cuadritos @horticultorjjr 
2 cebollín en rueditas 
1 cdta hierbas provenzales
4 cdas full de @anankequesos natural
1 cdta aceite
sal y pimienta

Barniza con algo de aceite un molde para torta rectangular antiadherente y horneable de unos 20x10 cm.

En un bowl mezcla todos los ingredientes menos el queso de cabra 🐐 y sazona con sal, pimienta y las hierbas provenzales. Vacía en el molde toda la mezcla y al final distribuye trozos grandes de queso de cabra que debes hundir con ayuda de tus dedos.

Lleva al horno por unos 20-25min.

Retira del horno y ve adornando tus platos con tiritas de ají dulce, tomates secos, algo de las hierbas provenzales, tomates frescos... Corta en láminas de 1 cm de grueso y dispón sobre cada plato. Acompaña con una buena cantidad de tomates frescos o pan si es tu gusto! 
Esto quedó de muerte lenta y agonía prolongada! Gracias @carlamgamarra 😘
porque siempre puedes inspirarme! 
Y gracias a Dios por permitirnos tener surtida mi casa de productos divinos.