Buñuelos o croquetas de yuca

Buñuelos o croquetas de yuca
(70 buñuelos)

2 Kg. de Yuca pelada y limpia (yo uso congeladas)
Sal
Vinagre blanco
Pan rallado/casabe molido/harinapan o mezclados
Aceite para freír

Con agua filtrada, llenen hasta un poco mas de la mitad, una olla grande. Coloquen la olla en la cocina, a fuego alto, hasta hervir. Agreguen sal y un chorrito de vinagre. Ya se puede introducir la yuca. Se debe esperar hasta que ablande, esto puede ser poco mas de media hora.
Verifique con un tenedor que pasado este tiempo, la yuca esté blanda.

Con la ayuda de un tenedor y un cuchillo grande y habiendo apagado el fuego de la cocina, saquen una pieza de la olla, colóquenla sobre una tabla y retiren el hilo grueso que tiene la yuca en el medio. Pinchen con el tenedor, la yuca y con el cuchillo hagan cortes logrando que queden piezas pequeñitas... Pero si la yuca es blandita, ya verán que queda como un puré! Esto lo colocarán en un recipiente y procederán a hacer lo mismo con toda la yuca.

Una vez listo este sencillo y rápido procedimiento, coloquen en un plato casabe molido (primero un ratico al horno y luego en la licuadora, que debe estar perfectamente seca), también sirve pan molido y hasta harina pan! Con ayuda de las manos, tomen una pequeña porción de esta masa. Traten de hacer una bolita, la primera es un poco pegajosa, las siguientes se hacen mucho mejor! Luego coloquen esa bolita encima del plato lleno de pan rallado y permitan que la misma quede absolutamente cubierta del pan. Vuelvan a agarrarla y terminen de dar forma. Sus manos se secarán con la ayuda del pan rallado y las siguientes bolitas se harán mas fácil. Vayan colocando los buñuelos sobre una bandeja.

Si lo desean, las pueden congelar para guardar y usar posteriormente, o para freír inmediatamente!

Para congelar: en la misma bandeja llévenlas al congelador por unas 5-7 horas. Luego guarden en una bolsa click! Y nuevamente al congelador. Para usar, directo del horno se fríen!

Para freír: coloque una olla gruesa sobre fuego fuerte con suficiente cantidad de aceite que permita que los buñuelos, una vez adentro, queden cubiertos. Esperen que el aceite se caliente, introduzcan los buñuelos y esperen solo hasta dorar.
Tengan un plato hondo cubierto con toallas absorbentes. Con la ayuda de un cucharón perforado, podrán sacar los buñuelos de la olla.

Pueden acompañar con mermelada de ají dulce que se consigue en los supermercado o...

Aceite de ají: licúen ajíes dulces rojos con sal y aceite. Prueben cada ají para evitar que uno picante se cuele. Lo espeso de este aceite depende de la cantidad de afeite que agreguen... Es al gusto!

Aceite de cilantro: igual procedimiento que el de ají dulce!

Espero que disfruten haciéndolos, comiéndolos y compartiéndolos!

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Roastbeef criollo!

El roastbeef es un plato muy conocido en la gastronomía caraqueña, sobre todo por lo versátil que puede resultar a la hora de calentar o no, comerlo como plato principal o como relleno de un buen sandwich y poder ser light o no!

A veces el tiempo es muy corto a la hora de entrar a la cocina... Esta versión de roastbeef no es mas que un día de esos en los que no da tiempo para mas que esto y puede resultar algo genial!


Ingredientes:

• 1 Roastbeef crudo, limpio y amarrado (para hacerlo rápido es mejor que sea pequeño, pueden hacerlo de 1kg para 3-4 personas)

• 1 Kg. Yuca sancochada y sin los hilos internos

• Casabe molido (lo colocan en la licuadora o en un procesador hasta que quede molido, mas no en polvo).

• 6 Ajíes dulces cortados en cuadritos

• 2 Cdas. azúcar

• 1 Cda. vinagre blanco

• 1 Cda. jugo de naranja envasado

• 1/2 Tz. aceite de Oliva

• 1 Paq. cilantro lavado y seco

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para freír

Listos? Allá vamos....! En una sartén gruesa, tipo plancha, o mejor aun, en una plancha eléctrica, coloquen el roastbeef con unos hilitos de aceite, para evitar que se pegue... Fuego alto, se requiere sellar el roastbeef.

Permitan que la superficie que está en contacto con el calor, esté sin moverse hasta que esté dorada-tostada. Eso puede ser unos 5-10min. Voltean la pieza a medida que la misma se vaya cocinando!

Mientras tanto, con yuca que puede ser una sobra, y la ayuda de un tenedor, conviertan la yuca en un puré... Les recomiendo hacerlo con la yuca caliente (la introducen en el microondas con un poquito agua y bien tapada, para hidratarla). Con ayuda de una cuchara y sus manos, formen bolitas con esta masa, luego cubran con el casabe molido cada bolita.

En un caldero alto, coloquen aceite hasta completar unos 3 a 4 dedos de altura, prendan su fogón y dejen que vaya calentando.

No descuiden el roastbeef que pueden rociar con sal gruesa!

En una olla, coloquen el ají cortadito, el azúcar, el vinagre y el jugo de naranja, fuego alto y esperar solo hasta que quede con consistencia un poquito mas espesa que un sirop.

Metan el cilantro en el vaso de la licuadora y agreguen el aceite de Oliva, sal y pimienta. Licúen hasta que lo vean muuuuy verde y espeso!

Ya el aceite está caliente? Es hora de meter las bolitas de yuca, el tiempo que demore en dorarse y las sacan colocándolas sobre papel absorbente.

Ya está listo el roastbeef? Si quieren pueden conservarlo en papel aluminio hasta que todo este listo y la mesa esté puesta. Para cortarlo, yo uso un cuchillo eléctrico, pero con un tenedor y un cuchillo buen afilado pueden resolver!

Diviértanse haciendo este plato que tiene la sazón criolla por todas partes! Disfruten sus colores y aromas a ají, cilantro y yuca que son fieles ingredientes de la mesa venezolana! Recuerden que sus platos son lienzos y su imaginación y los alimentos se encargan de hacer obras de arte para compartir y consentir a la familia y amigos!


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Dorita Gakneras

Delicada exquisitez

Cada día la cocina me sorprende con nuevos sabores, colores y texturas que dan rienda suelta a mi imaginación...!

No todas las recetas vienen escritas, ni están inventadas, y cada día que el sol nos sorprende con sus rayos de luz, podemos ser testigos de nuevas creaciones... Eso pasó con estos albaricoques que me regaló mi papá y que llegan fresquitos desde La Colonia Tovar, Edo. Aragua, Venezuela.

Comencé preparando los albaricoques (realmente injerto de albaricoques y duraznos) para colocarlos en el deshidratador. Para ello paso las cuñas de la fruta por jugo de limón. Pero quedaron varias piezas de fruta ya cortadas que no cabían en las bandejas del deshidratador.

Para completar mi almuerzo de ese dia, me faltaba ingerir mi porción de frutas y simplemente probé lo que ya había experimentado con manzanas y esto fue lo que pasó!

Lavé y corté con un cuchillo dos albaricoques por la mitad, tomando con cada mano cada mitad de la fruta y gira ambas manos en dirección contraria. Esto permite separar las mitades.  Retiré el corozo o semilla con mis dedos. 

Hice tres cortes en cada mitad y coloqué las cuñas en un plato.

Luego bañé con gotas de jugo de limón todas las caras de cada cuña de la fruta. Este procedimiento evita la oxidación de la fruta, permitiendo disfrutar los colores vibrantes del albaricoque, a pesar de someterlo posteriormente a un proceso de cocción.

Para cocinar los albaricoques agregué de una pequeña cantidad de agua con la que solo cubrí el fondo de un plato llano, apto para ser introducido en el microondas. También rocié una pequeña cantidad de edulcorante artificial sobre los cortes de la fruta.

Ya falta poco para degustar esta divina exquisitez! Forré el plato con papel film y coloqué en el interior del microondas. Solo 5 minutos son necesarios para lograr una cocción perfecta!

Para el emplatado:

Usé un plato limpio y con la ayuda de una pinza, trasladé las piezas de albaricoque al nuevo plato y con una cucharilla usé el sirop rosado que quedó en el fondo del plato para decorar... Unas hojas de yerbabuena complementan los colores y perfuma el plato! 

Vivir mejor...

Ofrecer a nuestra familia frutas frescas, postres saludables y platos coloridos son la base para evitar grasas, harinas y azúcar procesada que de una u otra manera, perjudican nuestra salud. 

Al retirar la piel y colar, se obtiene una perfecta compota para los bebés, regalando minerales y vitaminas que ayudan en su crecimiento físico y mental! 

Variar frutas: hasta ahora he probado manzana y piñas y ambas son perfectas, servidas frías o a temperatura ambiente, bueno, calientes son lo máximo... 

Datos interesantes:

• El aceite de albaricoque se utiliza al igual que el aceite de almendras dulces como emoliente  de la piel.
• En Indochina se usa como antiséptico en enfermedades respiratorias.
• Las semillas se usan para tratar la tos y el estreñimiento en medicina china.Tiene vitamina A, potente antioxidante, mejora también las enfermedades de los ojos.
• El amaretto es un licor bastante popular en Italia que emplea las almendras de albaricoque en su confección y de ahí su nombre ya que son de sabor amargo (amaro en italiano).

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Dorita Gakneras

Salteado de carne, japonés!

Una saludable mezcla de carne y vegetales frescos, cortados en julianas y finas tiras, que al unirse logran hacer una explosión de exquisitos sabores en todas las papilas gustativas!!!

INGREDIENTES


Carne
500 gr. Carne se solomo cortada en tiras finitas de 1x5cm.
3 dientes de ajo rallados
1 pedazo de jengibre rallado
6 Cdas. Salsa de soya
1 Cda. vinagre japonés
2 sobres de splenda
1 chorrito de aceite de sésamo


Vegetales
1 Cebolla mediana cortada en finas tiras
3 Zanahorias cortadas en láminas de 1/3 de cm y luego en tiritas de igual grosor
5 ramas de céleri cortadas en finas láminas
1 bolsita de brotes de frijol
4 ramas de cebollín


Para cocinar y emplatar
Aceite neutro (maíz, girasol, canola)
Aceite de ajonjolí (solo unas goticas)
Semillas de ajonjolí tostadas
Cebollín en rueditas (parte verde)
Palitos chinos




INSTRUCCIONES


Carne
1. Mezclen todos los ingredientes y reserven en un envase


Vegetales
1. Calienten un wok o sartén y agreguen unos chorritos de aceite... Comiencen por los que requieren mas tiempo de cocción: cebolla, zanahoria, celerí y cebollin. Una vez listos, conservar en un envase.


Carne
1. En la misma sartén, con unas goticas mas de aceite, colocar las tiritas de carne, en tres o cuatro tandas diferentes, con la finalidad de evitar que las mismas se sancochen, en vez de quedar solo salteadas! Cada vez que estén solo doraditas, coloquen en un plato, hasta terminar, volver a agregar toda la carne a la sartén y agregar el liquido restante que quedó de la carne.


Emplatado
1. Agregar los vegetales y revolver, rociar con unas goticas de aceite de sésamo o ajonjolí y semillas de ajonjolí.
2. Colocar sobre el plato, rociar con mas semillas de ajonjolí y rebanadas finas de cebollín.
3. Acompañar el plato con palitos para comer!

Tengan buen provecho!

Pollo a la plancha, papas al vapor, brócolis y tomate

Una rica y práctica comida que llena el plato de color y nos alimenta de manera impecable!

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo cortada en dos piezas, sin piel, sin huesos y sin cartílagos, bien lavado
Sal y especias para condimentar (orégano, pimienta, tomillo, romero, al gusto de ustedes)
150 gr. Brócolis lavado y troceado en pequeñas ramitas
1 tomate
1 papa con piel, 2 min. en microondas
Aderezo mostaza
1 cda. mostaza
1 cdta. jugo de limón
1 cdta. Oliva
1/2 sobre Splenda
Aderezo cebollas moradas
1/2 cebolla morada pequeña cortada finamente
1 cda. jugo de limón
1 cdta. Oliva
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
1. Condimentar el pollo con las hierbas y especias al gusto. Solo un toque de sal. Colocar sobre sartén de telón y goticas de aceite a fuego medio-alto. En 4 o 5 minutos dar la vuelta, igual tiempo yverificar que tenga la cocción completa.
2. En agua hirviendo, con un poquito de sal y vinagre, colocar las ramitas de brócoli por 5 minutos, colar y reservar aparte.
3. Con la ayuda de un cuchillo de punta y finito, hacer cortes ^^^^ diagonales hacia en centro del tomate en su ecuador, hasta que el último corte coincida con el primero. con ayuda de las manos, tomar cada extremo y hacer un pequeño giro hasta lograr que se desprendan!

Aderezo de mostaza
1. Mezclar todos los ingredientes y colocar en el plato antes de las piezas de pollo

Aderezo de cebolla morada
1. Colocar todos los ingredientes en un pequeño pocillo o taza, revolver y dejar en reposo hasta servir.

Emplatado
1. Siempre me gusta referirme al plato como un lienzo y los alimentos nos ayudan a crear obras de arte que deleitan y alimentan a nuestros seres queridos! Una comida sana y completa es un regalo de salud!
2. Usar el aderezo de mostaza como un pequeño brochazo y sobre él, colocar las piezas de pollo, a un lado los brócolis y sobre ellos el aderezo de cebolla morada. La papa a un lado también!
3. Buen provecho!

Ensalada de atún con frutas

Es una fresca ensalada que combina la proteína del atún con los carbohidratos de las frutas. Pueden agregar céleri a esta rica mezcla de sabores!


INGREDIENTES

Ensalada
1 lata de atún 184gr.
1 manzana verde
1 limón
40 gr. nueces troceadas
40 gr. pasas rubias picadas
2 cdas. colmadas de yogurt
Sal y pimienta

Emplatado
2 kiwi pelado y rebanado
6 pedazos de nueces
10 pasas rubias picadas
10 ramitas de ciboulette


INSTRUCCIONES

Ensalada
1. Retiren el líquido de la lata y desmenucen el atún. Pelen la manzana con un pelapapas, bañen inmediatamente con el jugo del limón, corten la manzana por la mitad, retiren las semillas y corten en cuadritos pequeños, vuelvan a rociar jugo de limón a todos los cuadritos. Mezclen el atún con las manzanas, yogurt, nueces picadas y pasas cortadas. Rematen el sabor con sal y pimienta al gusto!

Emplatado
1. Dispongan las rebanadas de kiwi sobre el plato. Van a usar un plato hondo de postre, lo rellenarán con la ensalada y compactan con la ayuda de una cuchara... Luego lo colocan al revés (con la boca hacia abajo) sobre las rebanadas de kiwi, y con unos delicado golpecitos sobre el envase verán cómo se desprende del envase y queda con una figura perfecta sobre el verdor de los kiwis!!!
2. Las ramitas de ciboulete las cortan y colocan entre los kiwis. Las nueces coronan la ensalada y los trocitos de pasas caen como lluvia en todo el plato. Sal y pimienta
3. Disfruten llenar sus platos de colores. Recuerden que los platos son lienzos y los alimentos tus acuarelas... El pincel eres tu!

Comer lo que hay...

Anoche llegamos a la casa de mi mamá... Con una gran bolsa ecológica llena de panes frescos y cositas ricas para rellenarlos y cenar con ellos. Pero siempre "escaneo" la cocina de mi mamá! Su asistente había hecho una rica sopa de auyama y zanahorias... Y las ideas salieron solas... Mi papá sacó una caja de Matzos que le habíamos regalado... Yo abrí la nevera y encontré una bolsa de ciboulette... Busqué en la vitrina del ceibó de la sala algún pequeño recipiente y encontré estos micro vasitos traídos de Alemania... Todo estaba listo... Es darle rienda suelta a la imaginación y solo pensar en agradar y emocionar a tus seres queridos!!! Terminó convirtiéndose en un delicioso abreboca y un elemento que decora tu mesa y alegra el alma de quien lo degusta!!! Buen provecho!

Arroz con pollo libanés

Es un plato muy típico y casero del Líbano. Mezcla de arroz con carne de res y especias del Medio Oriente que se complementa con trozos de pechuga de pollo sancochada y semillas de piñones y almendras fileteadas tostadas. Se sirve con labin (yogurt árabe). 

Este plato fue una de las primeras comidas libanesas que aprendí a hacer. Es un plato que gusta a todos, fresco, completo, y tan rico para compartir en familia porque reconforta el alma... es muy fácil de hacer, espero que lo disfruten! Y mil gracias a ti, Tia Margarita, por ser siempre mi referencia de sabores en la gastronomía libanesa. 

INGREDIENTES

Para el pollo
2	Pechugas enteras de pollo con piel/hueso
	Cebollín, ají, cilantro, sal, 1 estaca de canela
	Agua hirviendo suficiente para cubrir las pechugas
Para el arroz con carne
3	Cucharadas de mantequilla clarificada (se puede usar aceite con mantequilla)
1/2	Kg. carne molida
2	Cdtas. 7 especias árabes
3	Tz de arroz blanco (pueden usar parboiled o vaporizado, considerando las medidas de agua en cada caso)
6	Tz de caldo de las pechugas de pollo (colado)
Para el adorno
1	Cda. mantequilla clarificada
100	Grs. de piñones
150	Grs. de almendras fileteadas
	Pueden usar solo almendras. También pueden agregar nueces y/o pistachos
2	tazas de yogurt árabe

INSTRUCciones

Para el pollo
	Hiervan agua en una olla y agreguen todos los ingredientes. A fuego medio/alto dejen cocinar por media hora y verifiquen que se hayan sancochado. Retiren del consoné y dejen refrescar. Eliminen la piel, huesos, cartílagos y venitas. Con la ayuda de sus manos "corten" el pollo en tiras de 1cm (mas o menos) de ancho. Reserven en un envase hermético, para evitar que se reseque el pollo.
Para el arroz con carne
	Derritan la mantequilla en una olla grande y coloquen, poco a poco, la carne molida hasta que quede sin líquidos en el fondo. Condimenten con la pimienta árabe y sal. Agreguen el arroz y revuelvan hasta que los granos se vean transparentes... Viertan el caldo de pollo, y a fuego alto, permitan que se reduzca el líquido hasta que el mismo no sobrepase el arroz con carne. Tapaenla olla, fuego al mínimo, 10 minutos.
Para el adorno
	Derritan la mitad de la mantequilla en una sartén pequeña (pueden sustituir por aceite), agreguen los piñones y a fuego lento/medio remuevan constantemente los piñones hasta dorar. Retiren los piñones de la sartén y coloquen sobre servilletas absorbentes. Limpien la sartén, coloquen la otra porción de mantequilla y repitan el procedimiento con las almendras.
Emplatado
	Con la ayuda de aros (latas de atún sin las dos tapas) que colocarán sobre el plato, sirvan el arroz con carne dentro del aro. Compacten con una cuchara. Retiren el aro y coloquen los trozos de pollo sobre el arroz con carne. Luego, dejen caer una lluvia de las semillas sobre el pollo y el plato. Terminen colocando un recipiente con el yogur en el plato o coloquen una porción en el mismo plato... Pueden agregar trozos de pan pita tostados para adornar.
	Buen provecho!
	El plato es un lienzo... Solo deben divertirse con los colores y las formas de los alimentos... La familia debe retomar el ritual de compartir la mesa! Consiente a través de la buena mesa!

Una sorpresa en un sobre de sopa!

Las  sopas de sobre son vistas como la cenicienta de la cocina... Pero hoy creo que pueden cambiar de opinión y disfrutar de un excelente recurso a la hora de comer rico y rápido! Y es que no siempre tenemos tiempo para hacer una buena sopita, y podemos sacarle brillo al diamante en bruto que se esconde en un sobre..!

Ingredientes para 2 personas:


• 1 Sobre de sopa de tomates
• 1 Pimentón rojo grande cortado en tiras
• 4 Dientes grandes de ajo aplanados
      Orégano, albahaca, aceite de Oliva
      Sal, azúcar y pimienta

Sigan las instrucciones del sobre de sopa y agreguen 1 Cdta. de azúcar para disminuir la acidez del tomate. Al final, agreguen 1/2 Cdta. de orégano y 1/2 de albahaca.

Mientras la sopa se prepara solita, coloquen en una sartén antiadherente, a fuego medio-alto, unas goticas de aceite de Oliva y permitan que la tiras de pimentón y los dientes de ajo aplastados queden rostizados... Agreguen sal!

Una vez estén bien hechas las tiras de pimentón y los ajos, retírenlos de la sartén y corten el ajo en tiras mas finas! Colóquenlos con estilo sobre el plato...

Con la ayuda de una cuchara sopera, viertan la sopa lista, pero agréguenla desde los bordes, para que las tiras de pimentón y ajo no queden bañados con la sopa. Finalmente, muela pimienta sobre la sopa y deje caer hilos de aceite de Oliva, que en mi casa estoy dándome en gusto de uno de aceite de Oliva con aceite de setas que me regaló mi prima belga!

























A veces es muy fácil preparar algo rico, elegante y gustoso y light en tan poco tiempo. Solo hay que atreverse! Imaginen que pueden sustituir los pimentones por berenjenas, calabacines, cebollas y hasta tocineta!!! Acompañen con pancitos tostados, casabes miniaturas y hasta con grissini!


Buen provecho!


Y les obsequio un postre fresco y natural:

Papaya, miel, jugo de limón y hojitas de yerbabuena o menta!

Espero que esta entrega les haya gustado y que no dejen de decir @TeLoRecomiendo


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