No olvides que en Ig soy @DoritaG!
Esta receta, tan íntimamente ligada a los sabores venezolanos del terruño, no era una de las básicas mías. He encontrado recetas y creo que ya le di mi toque a la receta del Maestro Don Armando Scannone que él llama Asado Criollo de Muchacho (1) del libro rojo Mi Cocina.
Esta es la receta de él con mis toques personales!
2 1/2 kg muchacho cuadrado con su grasa • 1/4 tz de aceite • 2 tz cebolla rallada • 6 dientes de ajo machacados • 1 1/2 tz de tomates rallados • 1/3 tz pimentón rallado • 1 cda salsa inglesa • 1/2 cdta orégano • 3 cdtas sal • 1/2 cdta pimienta negra • 1 Maltin polar • 1/2 tz aceite para freír • 3 cdas papelón granulado • 4 tz de agua • 5 ajíes Sartenejas del Horticultor despepitados
Prepara un adobo mezclando aceite, cebolla, tomate, pimentón, ajo, salsa inglesa, orégano, sal, pimienta y malta. Si no deseas rallar, lleva todo al procesador o a la licuadora en la mínima velocidad. No licuar... solo trocear. Lleva a un envase y coloca la pieza de carne. Tapa y trata de mantener en la nevera unas 2-4 horas.
En una olla grande y de paredes gruesas, agrega el aceite y encima el papelón. No hace falta revolver. Cuando comience a caramelizar es hora de colocar la pieza de carne sin el adobo y se dora uniformemente dándole vueltas. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por 15 minutos. Se agregan las 4 tz de agua licuadas con los ajíes Sartenejas, se revuelve, se deja hervir por 10 minutos, para luego colocar a medio fuego, tapado, por unas 2 1/2 horas. La carne debe quedar blanda. Puedes agregar más tiempo y más agua y sal durante este tiempo.
Se saca del fuego. Se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa (no la licúes) con la ayuda de una cuchara de madera. La colocas en una olla. Si queda muy líquida puedes hervir hasta reducir o tomar 1/4 tz de agua y diluir 1 cda de maicena y agregar al líquido con la ayuda de un batidor en forma de hilo para que no haga grumos. Rebana la carne antes de colocarla dentro de la salsa (este es un secreto que me dio @lamontelongo) y sirve con arroz blanco y plátanos fritos... con arepitas o con ñoquis de plátano y con pistou de cilantro (así se dice correctamente y agradezco al @saludcondrjaytips la enseñanza).
Esto es Venezuela en un plato. Llévalo a tu mesa. Dale tu toque. Explica a tu familia que esta es una receta tradicional venezolana y envícialos diciendo que lleva papelón y malta. Regala el amor en una comida con sabor al país que te vio nacer y crecer!
