PASTEL DE CARNE ROSTIZADO

No es un secreto que a veces se hace complicado seguir una receta al pie de la letra por la imposibilidad de disponer de ciertos ingredientes. No te angusties y déjate llevar por tu instinto. Algunos ingredientes pueden ser sustituidos y hacer una nueva versión, sin quitar la esencia. 

Esta receta es la variación de uno de mis favoritos Chef del mundo: Jamie Oliver. Creador de recetas sencillas y fáciles que cualquiera puede llevar a cabo. 

PASTEL DE CARNE ROSTIZADO  

2 cebollas regulares 

aceite

sal y pimienta

1 cdta de comino 

12 galletas de soda

2 cdtas orégano 

2 cdtas colmadas de mostaza 

500 gr carne molida

1 huevo grande

2 dientes de ajo 

2 ajíes sartenejas 

1 cdta paprika 

2 cdas salsa inglesa

300 grs frijoles bayos cocinados al dente 

1/2 tz maíz dorado en granos 

1 lata de 400 gr de tomates troceados

2 cdas vinagre balsámico

2 ramitas frescas de romero

1 limón

Precalienta el horno a su máxima temperatura. Pela y corta finamente una de las cebollas. Colócala en una sartén grande a fuego medio con 2 chorritos de aceite, sal, pimienta y comino. Saltea cada 30 seg por unos 7min o hasta que apenas comience a dorarse. Lleva a un recipiente grande para que se refresque. Desmenuza las galletas de soda en su propio empaque con la ayuda de un rodillo. Agrega al envase de la cebolla con el orégano, mostaza y la carne molida. Parte el huevo, agrega y sazona con más sal y pimienta. Con las manos limpias, amasa y mezcla bien. Lleva esta mezcla a una tabla y moldea como si tuvieran en tus manos un balón de rugby. Rocía con aceite el pastel y barniza toda superficie. Coloca sobre una bandeja o envase refractario y lleva al horno precalentado, para llevarlo a 400ºF por cerca de una hora y media.

Mientras esto sucede corta la otra cebolla en cuadros de 1cm. Pela y rebana el ajo. Deja los ajíes en finas rebanadas y lleva todos estos a la misma sartén que usaste con 2 chorritos de aceite a fuego medio por 7 min revolviendo cada 30 seg. Añade la salsa inglesa, los frijoles bayos, tomates y vinagre balsámico. Permite que hierva, baja el fuego y deja cocinar por unos 10 minutos. En los últimos 5 minutos agrega los granos de maíz. Verifica la sazón. 

Saca del horno tu pastel y llévalo a una fuente baja que permita rodearlo de la salsa. Decora con las ramas de romero y antes de servir rocía con gotas de jugo de limón. 

Sirve con papas, puré, vegetales, arroz. Es una receta tan divina que combinan con todo. 

La receta original tiene algunas variaciones como garbanzos por los frijoles bayos. Rebanadas de tocineta recubren el pastel al final, pero las omití. No lleva maíz, pero lo hice para agregar color. Lleva cilantro en polvo pero no lo usé. El resultado? Una absoluta divinidad sin romperme la cabeza! 

Emplatado

Servir con cariño y regalar 5 minutos más de tu tiempo para que tu plato parezca una obra de arte y así convertirte en el mejor artista de tu propia cocina: no tiene precio! Buen provecho... 

LOS MILAGROS EXISTEN!

Tengo que confesar que hoy llegué a casa sin la mínima inspiración para cocinar. Di miles de paseos entre neveras, congeladores, alacenas y mis musas no se manifestaban. Quería algo sencillo, sabroso, que no diera tanto trabajo,sanito. Y se hizo la luz! 

Precalienta tu horno en 400°F

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Ubica:

6 huevos

1/2 tz de harina de arroz (trigo, avena, camote, garbanzos, la que te guste)

2 calabacines en tiras (usé el sacapuntas)

30 mitades de tomates grape deshidratados 

10 aceitunas

3 pimientos mix en cuadritos @horticultorjjr 

2 cebollín en rueditas 

1 cdta hierbas provenzales

4 cdas full de @anankequesos natural

1 cdta aceite

sal y pimienta

Barniza con algo de aceite un molde para torta rectangular antiadherente y horneable de unos 20x10 cm.

En un bowl mezcla todos los ingredientes menos el queso de cabra 🐐 y sazona con sal, pimienta y las hierbas provenzales. Vacía en el molde toda la mezcla y al final distribuye trozos grandes de queso de cabra que debes hundir con ayuda de tus dedos.

Lleva al horno por unos 20-25min.

Retira del horno y ve adornando tus platos con tiritas de ají dulce, tomates secos, algo de las hierbas provenzales, tomates frescos... Corta en láminas de 1 cm de grueso y dispón sobre cada plato. Acompaña con una buena cantidad de tomates frescos o pan si es tu gusto! 

Esto quedó de muerte lenta y agonía prolongada! Gracias @carlamgamarra 😘

porque siempre puedes inspirarme! 

Y gracias a Dios por permitirnos tener surtida mi casa de productos divinos. 

KLOPS DE POLLO GOURMET

Estas hamburguesas o como yo las llamo, "klops", son el producto de llevar al procesador de alimentos o a la licuadora, pechuga de pollo sin piel y sin huesos, cebolla y huevos! 

Necesitarás la pechuga completa de un pollo sin piel y sin huesos, sin cartílagos ni grasa • 1 cebolla mediana • 1 huevo • sal y pimienta • aceite de oliva

Corta en groseros trozos el pollo y la cebolla • coloca en el procesador o licuadora el huevo y la cebolla, procesa • incorpora el pollo, sal y pimienta y activa el motor hasta obtener una mezcla homogénea, con una textura parecida a la de un puré. 

Calienta una sartén antiadherente con dos gotas de aceite de oliva esparcidas con una servilleta • coloca una cucharada de la masa de pollo y da forma redonda con la ayuda de la cuchara • al coagular da la vuelta y permite que se termine de realizar la cocción.

Ahora te voy a mostrar una manera de darle un giro Gourmet a este plato básico, divino y saludable! 

Solo necesitas 1 cebolla morada rebanada finamente, 1 cda de azúcar morena y 2 cdas de vinagre de tu elección (jerez, de cidra, de manzana, balsámico) y 1 cdta de aceite de oliva • el ingrediente estrella: queso madurado de cabra Páramo con cenizas @anankequesos

precalienta tu horno y prepáralo para gratinar 

En una pequeña y caliente sartén antiadherente agrega la cdta de oliva y saltea a fuego medio las cebollas  hasta que estén cristalizadas • esparce azúcar y permite que se funda en las cebollas • solo falta agregar el vinagre y permitir que el calor haga el resto: crear una divina y espesa salsa. 

Ya solo falta el emplatado: coloca un klop de pollo sobre el fondo del plato que puedes decorar con lechugas crunchitas de @horticultor • sobre este klop coloca la mitad de las cebollas caramelizadas y una rebanada de queso de cabra madurado @anankequesos • incorpora una nueva capa de los mismos ingredientes y lleva al horno hasta que el queso tope se funda 

Solo queda sentarte a disfrutar esta variedad de sabores que contrastan y hacen brincar como las mismas cabritas a cada papila gustativa que habita en lengua. 

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UN DÍA FELIZ!

Aunque todos digan que el desayuno es la comida más importante del día y yo piense que todas lo son, si soy de las que piensa que es un momento decisivo para comenzar el día con buena energía: la que se come y la que se siente. 

En medio del caos que se supone obtener buenos productos para llevar a mi mesa, cuento con proveedores que son de oro y no necesariamente por su costo, sino por sus valores en sabor y nutrición, por el esmero que representa su producción.

Mi sencillo desayuno de hoy, que lo preparé en un, dos por tres, llenaba mi plato con una rebanada de pan MaxiCorn de @panaleman que es rico en  trigo, centeno, semillas de girasol, avena, linaza y ajonjolí. Luego le arropa una delicada tortilla de 2 huevos que es cubierta por una hojita de lechuga Crunchita y tomates Grape y Fiesta Cocktail de mis amigos de @horticultorjjr y para "coronar" con sabores que brincan como sus cabritas en tus papilas gustativas, queso de cabra @anankequesos con ese toque de orégano que ufffff! Aquí tienes proteínas de buena calidad, vegetales, grasas buenas, calcio y carbohidrato. Un platillo completo, divino, agradable a la vista y sin mayores sacrificios en tu tiempo! 

Y convéncete que tú plato es un lienzo y tú puedes convertirlo en una obra de arte. Sé el mejor artista de tu propia cocina.

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MANDALA PARA COMER

Hace tiempo hice una tortilla así. Mi amiga-comadre  @marymelendezm me escribió y me contó que era un mandala.

 

Me llama la atención lo que hice, porqué los colores, la forma, porque es algo que sinceramente no planifiqué. 

Yo leo mucho... Soy inquieta y necesito informarme. Así que al terminar de desayunar busque información sobre los mandalas. Me sorprenden muchas de las cosas aprendidas, como el uso de color y el haber comenzado de afuera hacia adentro. 

Pero dejo de hablar y les comparto la receta para que puedan hacer su propio mandala y me cuenten usando mi #DoritaCooks 

2 huevos

2 cdas salsa passata casera

1 pimiento snack anaranjado en tiritas

4 tomates fiesta grape rebanados @horticultorjjr 

1 cda queso de cabra @anankequesos 

hojas de céleri 

pimienta Cayena Guindilla 

flores de sal

gotas de aceite + servilleta 

Precalienta una sartén mediana antiadherente y agrega unas gotas de aceite que deberás esparcir con la ayuda de una servilleta o papel absorbente.

En un bowl pequeño mezcla los dos huevos. Colócalos en la sartén y muévela delicadamente para que la mezcla quede esparcida de manera regular por toda la superficie, sin invadir las paredes de la sartén. Permite que se cocine (unos 3-4 minutos) y da la vuelta a la tortilla con la ayuda de una paleta que no dañe tu teflon. 

Coloca las dos cucharadas de passata sobre la tortilla y esparce uniformemente.

Deja que la intuición o las buenas vibras te lleven a hacer tu propio mandala. Puedes usar los ingredientes y sabores que más te gusten, al igual que los colores... Yo lo hice  en el orden que ves en la fotografía.

Para llevarlo al plato, solo levanta un lado con la ayuda de la paleta y mueve la sartén para permitir que caiga, sutilmente, al plato. 

Me encanta la pimienta guindilla porque pica muy puntualmente sin invadir ni cambiar sabores (gracias a mi hermanita @veromoll61 por este regalo) y al final, las flores de sal, que amo! 

En el próximo post les compartiré más información sobre los colores que usé en mi mandala. 

Feliz día! 

DESAYUNASTE?

Todos hemos escuchado que el desayuno es la comida más importante del día... Bueno, todas las comidas son importantes. Pero mira que rico este desayuno facilito y son mayores complicaciones cuando trabajas con anticipación. 

Es un simple Sandwich de pan integral relleno con pavo, tomates y una buena porción de queso de cabra 🐐 de tomates secos @anankequesos . Le acompañan unas delicadas tiras de pimientos Sweet Palermo y Snack @horticultorjjr una porción de guanábana que dejé lista desde ayer. Los pimientos quedaron de las pizzas que preparé anoche... Esto se llama aprovechamiento de los recursos! 

COLORES DE SARTENEJAS

Ayer salí de compritas al @horticultorjjr y salí llena de colores con sabores divinos en tomates, pimentones, pimientos y lechugas.

Específicamente para esta comida use pimentones blocky y tomates de diferentes variedades: grape, fiesta grape, fiesta cocktail y cubelli para llenar los platos de sabores y colores que vuelvan locos tus sentidos!

Para 5 pimentones vas a necesitar:

3/4 tz de arroz 

1 1/2 tz de agua

1 cdta de vinagre blanco

2 dientes de ajo 

1 cda de aceite

5 pimentones blocky amarillos

500 gr de carne molida

1 cebolla grande 

3 pimientos snack (amarillo, naranja y rojo)

1/2 cdta comino

2 cdas salsa inglesa

2 cdas aceite

variedad de tomates al gusto

perejil para decorar 

sal y pimienta 

aceite de oliva

Requieres de tabla para cortar, cuchillo afilado, sartén grande antiadherente, recipientes medianos, horno, bandeja horneable, pinza.

Lo primero que se debería hacer es cocinar el arroz. Es lo que más tarda en prepararse. Necesitas una olla pequeña y agregar 1 cda de aceite. A fuego muy bajo coloca los dos dientes de ajo con su piel, pero golpeados con un cuchillo para que el aceite inunde cada diente. Permite que el aroma de los ajos perfume el ambiente y antes que comiencen a dorarse agrega el arroz y revuelve muy bien durante 2-3 min. Agrega agua, sal, vinagre y revuelve. Fuego alto hasta que el agua no cubra al arroz. Luego fuego mínimo y tapa la olla por 10 min. para completar la cocción. 

Precalienta el horno en broil a 450°F

En una sartén antiadherente agrega 1 cda de aceite y saltea los 3 pimientos snack cortados previamente en cuadritos junto a la cebolla cortada de igual manera. Unos 5-6 minutos está más que bien. La idea es regalarles un golpe de calor para dejar salir todos los sabores que esconden en su interior. Reserva en un envase aparte.

En la misma sartén (no hay necesidad de lavar), agrega otra cda de aceite y saltea la carne molida hasta que quede muy suelta. Adereza con salsa inglesa, comino, sal y pimienta. Una vez que esté lista (muy suelta y casi seca), apaga el fuego y mezcla con pimientos y cebolla reservados. 

Mientras ocurre la cocción, lava y corta los pimentones blocky como se muestra en la imagen y elimina semillas y las nervaduras (piel blanquecina) con la ayuda de un cuchillo pequeño. 

Llena cada pimentón hasta la mitad con arroz, utilizando una cuchara. Luego termina de rellenar con la carne. Sobrepasa el nivel del pimentón. Coloca la tapa del pimentón y lleva a una bandeja antiadherente. Completa con todos los pimentones y deja caer una delicada lluvia de aceite de Oliva sobre ellos. Lleva al horno por unos 10 min o hasta dorar "la tapa" del pimentón.

Emplatado: decora cada plato con una amplia variedad de tomates y perejil. Colócalos enteros o cortados por la mitad para llenar tu plato de colores. Espera que los pimentones salgan del horno y coloca sobre el plato con mucho cuidado. 

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